Das Bild zeigt eine kolorierte Kryo-Rasterelektronenmikroskopaufnahme einer Käserinde, die einen Einblick in die mikrobielle Welt der Käseherstellung gewährt. — © M. Oeggerli and Agroscope (2022), supported by Pathology, University Hospital Basel, and BioEM Lab, Biozentrum, University of Basel
Ein Stück Raclette du Valais kann viel mehr als gut schmecken – es kann auch Geschichte schreiben. Mithilfe moderner DNA-Analysen konnte das Forschungsteam rund um Agroscope erstmals nachvollziehen, wie sich die Mikroorganismen – in dieser Studie wurden Bakterien und Bakteriophagen untersucht – in den Käselaiben über 142 Jahre verändert haben. Sie spiegeln eindrücklich wider, wie sich Käseherstellung und Landwirtschaft entwickelt haben.
Hier geht’s zum Artikel: https://www.agroscope.admin.ch/de/zeitreise-im-kaese-bergkaese-aus-dem-wallis-erzaehlt-142-jahre-mikroben-geschichte
Der ausführliche Forschungsbericht auf englisch: https://doi.org/10.1016/j.cub.2026.08.023