Bild: © by Peter Bachmann
In einem Sommer produzieren die Poncets 70’000 Tommes aus Alprohmilch von trächtigen Simmentaler Kühen – dies in einer konsequent durchdachten Strategie von sauberer und handwerklich schonend verarbeiteter Milch. Aber lest selber im Bericht von Hans-Peter Bachmann, Projektleiter «Kompetenzzentrum für Rohmilchprodukte» bei Agroscope.
Hier finden sich weitere Reiseberichte von Hans-Peter Bachmann über Käsereien, die Rohmilch verarbeiten:
https://www.agroscope.admin.ch[...]