Wissenschaft

René Ryser war am vergangenen Wochenende am ÄlplerInnentreffen in Witzenhausen und hat dort zum Thema Käseherstellung auf der Alp einen Vortrag gehalten. Er ist seit fast dreissig Jahren in der Milchwirtschaft tätig, hat den Beruf des Käsers gelernt und war im Sommer 2004 einen Monat als Senn auf der Alp Nanz. Das Rüstzeug dafür hat er sich am Alpsennenkurs am Inforama Hondrich beschafft.

Abgesehen vom Fett-, Wasser- und Salzgehalt ist über die Zusammensetzung von Berner Alp- und Hobelkäse wenig bekannt, obwohl jährlich rund 1000 Tonnen dieser Käse hergestellt werden. Um diese Wissenslücke zu schliessen wurden anlässlich der Alpkäsemeisterschaften vom 26. August 2006 auf dem Jaunpass von den zehn bestklassierten Alp- und Hobelkäsen Proben genommen und im Labor untersucht. Mit einbezogen wurden auch die fünf besten Alpmutschli.

Im Rahmen meiner Maturaarbeit behandelte ich das Thema der Herdenschutzhunde, wobei mich besonders die Reaktionen betroffener Bevölkerungsgruppen auf die grossen Beschützer von Nutztierherden interessierte. Zum einen befragte ich Wanderer, Touristen und Mountainbiker und zum anderen die Herdenschutzhundebesitzer selbst. Ausserdem wollte ich auf die Problematik des Herdenschutz in der Schweiz eingehen.

Die Schweiz beheimatet rund 3000 Farn- und Blütenpflanzenarten und schätzungsweise 40000 Tierarten, dazu kommen 1030 bekannte Moos-, 412 erfasste Flechten- und rund 5000 Pilzarten und soviel mir bekannt ist, 1 Mensch. Ein soeben vom Forum Biodiversität herausgegebenes Buch zeigt Zustand, Nutzen, Unterlassenes und zu Forderndes im Bereich der Artenvielfalt.

Als Trockenwiesen und –weiden werden Pflanzengesellschaften bezeichnet, die durch Nährstoffarmut geprägt sind und auf relativ trockenem Untergrund wachsen. Sie gehören zu den besonders schützenswerten Lebensräumen, die gemäss Natur- und Heimatschutzgesetz (NHG) zu erhalten und zu fördern sind. Neben ihrer ausserordentlichen Artenvielfalt sind sie im Sömmerungsgebiet von grossem Nutzen für die Stabilisierung von steilen Hängen, weil sie weniger erosionsanfällig sind als nährstoffreiches Grünland.

Bei dem Älplertreffen in Witzenhausen im Januar 2004 sprach Martin v. Mackensen zum Thema homöopathische Behandlungsmöglichkeiten bei Rindern. Er leitet den Kuhstall auf dem Dottenfelder Hof in der Nähe von Frankfurt. Es folgt eine Zusammenfassung des Vortrages.

Nachdem wir orthodoxe Milchverweigerer sowie enthusiastische Milchbefürworter zitiert haben, kommen wir in diesem Beitrag zu differenzierteren Aussagen, die wir selber verfassen. Wir meinen: Alpmilch ist die gesündeste Milch, die es gibt.

Viele Älpler und Älplerinnen stopfen sich den Sommer über mit Milch voll und wissen gar nicht, wie gesund das ist. Milch macht stark, gibt gute Knochen, stärkt das Immunsystem, versorgt einem mit viel Vitamine, reguliert den Herzrhythmus und last but not least: Milch macht schön.

Viele Älpler und Älplerinnen stopfen sich den Sommer über mit Milch voll und wissen gar nicht, wie gefährlich das ist. Milch ist mitverantwortlich für viele Zivilisationskrankheiten, namentlich Krebs, Herzinfarkt oder diverse Allergien. Dazu macht Milch schlapp, dick und pickelig.

Während der Sanierung von Alpgebäuden, insbesondere von Sennereibetrieben, wurden in den letzten Jahren vielfach Materialien verbaut, die dem eigentlichen Zweck nicht entsprechen. Ein Chromstahlpresstisch hält die Temperatur nicht so gut wie ein Holzpresstisch, geplättelte Wände und mit Kunststoffen versehene Flächen regulieren die Luftfeuchtigkeit nicht so gut wie Wände aus Naturmaterialien oder mit einem Kalkanstrich verputzten. Mit diesen Materialien leben und arbeiten wir aber bereits auf vielen (besonders Bündner) Alpen, sie sind fest installiert, und neuerliche Korrekturen sind aufwendig.